Certains produits alimentaires ont mauvaise réputation, particulièrement lorsqu’il s’agit de la prise de poids. C’est le cas de la pomme de terre, notamment à cause de son indice glycémique relativement élevé. Pourtant, cette mauvaise publicité ne s’appuie pas toujours, voire pas du tout, sur des faits scientifiques.
Quel effet de la pomme de terre sur la prise de poids
Si certains affirment que manger des pommes de terre participe à la prise de poids, c’est en partie à cause d’une étude publiée en 2011 dans la revue The New England Journal of Medecine et qui a depuis été largement reprise. Selon ses auteurs, la consommation de certains aliments, dont la pomme de terre, serait associée à une prise de poids sur quatre ans. Néanmoins, comme le rappellent d’autres chercheurs, il s’agit d’une étude observationnelle, souffrant de lacunes méthodologiques, et qui ne peut donc démontrer qu’une association et non une causalité.
C’est ce qu’expriment notamment les chercheurs d’une méta-analyse publiée dans la revue Potatoes, Nutrition and Health en 2018. Les chercheurs y indiquent qu’à ce jour, il n’existe pas d’études qui démontre de façon claire que la pomme de terre aurait un effet sur la prise de poids. Ils concluent donc que des recherches sont nécessaires pour mieux isoler le rôle de la consommation de pommes de terre dans la prise de poids. En attendant, ces chercheurs conseillent de maintenir une alimentation saine composée d’aliments variés, dont la pomme de terre.
Quels sont les bienfaits de la pomme de terre ?
Et pour cause : dans la grande famille des féculents, la pomme de terre présente l’avantage d’être assez peu calorique : comptez 76 kcal pour 100 grammes de pommes de terre, contre 144 kcal pour la même quantité de riz et 166 kcal pour les pâtes. Une source intéressante donc, à privilégier en accompagnement de légumes et de protéines pour une assiette équilibrée qui vous rassasiera durablement.
Mais ce n’est pas son seul atout : la pomme de terre est par ailleurs riche en vitamines B6 et B9, qui jouent un rôle dans le métabolisme ou la croissance des cellules, en potassium, un minéral fondamental pour le bon fonctionnement des nerfs et des muscles, dont le coeur, ou encore en antioxydants, essentiels pour lutter contre le vieillissement cellulaire.
Pomme de terre : quel est le meilleur mode de cuisson pour la santé ?
Frites, purée, vapeur, rôties, au four, en salade, croquetas, potatoes, ou encore gnocchi, nombreux sont les modes de cuisson et de consommation de la pomme de terre. ll y en a pour tous les goûts !Mais il faut garder à l’esprit que les différents modes de cuisson ont une influence sur sa composition et ses bienfaits pour l’organisme. C’est par exemple le cas de l’indice glycémique, un indicateur qui permet de mesurer la capacité d’un aliment à élever la glycémie après sa consommation. Les aliments à IG bas sont digérés plus lentement, ce qui permet de maintenir une glycémie stable et d’éviter les pics d’insuline. Et la grande quantité d’amidon que contient la pomme de terre fera varier son indice glycémique selon la façon dont elle est cuite. Ainsi, l’index glycémique des pommes de terre vapeur est d’environ 65, celui d’une purée de pommes de terre monte à 90 et celui des pommes de terre cuites au four atteint même 95.
Associer les pommes de terre à des aliments riches en fibres
Néanmoins, il ne s’agit pas d’une valeur à considérer dans l’absolu. « L’indice glycémique n’est pas forcément pertinent », tempère Luce Jean-Baptiste, diététicienne-nutritionniste. « On ne mange jamais une patate toute seul. Elle est consommée avec d’autres produits, les effets sur le corps ne sont donc pas les mêmes. »
Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO), la cuisson à la vapeur reste la meilleure méthode de cuisson de la pomme de terre, si l’on prend le critère de la préservation des nutriments. Mais pas d’inquiétude si vous n’appréciez pas les patates vapeur ! Les autres modes de cuisson, moins optimaux en termes de bienfaits, peuvent être compensés par les éléments du repas qui peuvent accompagner les pommes de terre, comme des légumes ou légumineuses riches en fibres. En effet, les fibres « contribuent à la gestion du poids, aux équilibres glucidique et lipidique dans l’organisme », rappelle l’Inserm.Comme toujours, garder une alimentation variée en aliments, mais également en modes de préparation ne peut qu’être bénéfique à votre corps et à vos papilles !
Source:
www.allodocteurs.fr
