Ce sont des ingrédients simples et “universellement disponibles”, écrit le New York Times, qui composent le dessert élu comme la saveur de l’année en 2021 par le quotidien de référence aux États-Unis. “Du fromage à tartiner industriel, des œufs, du sucre, un peu de farine”, il n’en faut pas plus pour réaliser la fameuse “tarta de queso” de Saint-Sébastien (au Pays basque espagnol), aussi connue sous le nom de “cheesecake basque”. Il faut ensuite un four bien chaud et un temps de repos suffisant pour obtenir une texture moelleuse à souhait.
C’est à Santiago Rivera que le monde doit la tarta de queso. Voilà presque quarante ans que le chef espagnol s’est décidé à expérimenter cette recette dans la cuisine du bar tenu par sa famille depuis 1959, en s’inspirant d’un gâteau au fromage blanc à la new-yorkaise. Face à l’engouement des clients, son père lui fit promettre : “Santi, tu n’arrêtes jamais ce dessert !”
Cinq cents tartas de queso par jour
Depuis son établissement La Viña, à Saint-Sébastien, dans le nord de l’Espagne, il a créé une recette qui a franchi les frontières du Pays basque, et fait désormais déplacer des foules en Turquie, à New York, à Chicago, en Malaisie, en Australie… La liste n’en finit plus.
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www.courrierinternational.com
