L’histoire de lokum
Le délice turc est l’un des plus anciens bonbons au monde, qui aurait plus de 500 ans, ce qui signifie qu’il était connu et préparé avant même que le confiseur populaire ne commence à le vendre dans sa boutique et en fasse une friandise turque populaire. Haj Bekir Efendi a enveloppé le lokum dans des mouchoirs en dentelle spéciaux et l’a transformé en un symbole d’amour et un moyen d’exprimer des sentiments, les hommes l’offrant en cadeau à la femme de leur cœur qu’ils courtisaient.
L’histoire se poursuit précisément avec la présence du chef pâtissier dans le palais, et le lokum lui-même – avec sa diffusion hors de Turquie, qui s’est produite grâce à un voyageur britannique au 19ème siècle, qui aimait tellement le lokum qu’il a emmené des boîtes de toutes les saveurs du turc dans sa Grande-Bretagne natale, un petit bijou qu’il a découvert. Le nom de ce morceau sucré, appelé lokum, a une origine arabe – du mot luqam, qui se traduit par « morsure » et « bouche pleine ». Son nom dans diverses langues d’Europe de l’Est vient du turc ottoman – lokum.
De quoi est composé le délice turc ?
Il est curieux de constater que la recette du délice turc est restée presque inchangée depuis le jour de sa création. Des noix, différentes notes et arômes y sont ajoutés, mais dans son essence, il reste inchangé, préservé et transmis de génération en génération.
Lokum transforme l’histoire culinaire avec ses ingrédients. Jusqu’au XIXème siècle et l’avènement du sucre raffiné sur ces terres et son utilisation dans la confection de confiseries, ils étaient confectionnés avec du miel ou des fruits secs, ce qui leur donnait leur goût. Le lokum est préparé à partir d’un mélange de sirop de sucre et de lait féculent. Il a fallu 5 à 6 heures pour préparer ou plus précisément cuire le mélange, après quoi l’arôme a été ajouté. Le mélange a ensuite été versé dans de grands plateaux en bois et après environ cinq heures, il a été roulé, tranché et saupoudré de noix ou de sucre en poudre. Ce sont les ingrédients du lokum encore aujourd’hui, la tradition a été préservée, la recette aussi.
En Bulgarie, fe, l’accent est mis principalement sur les saveurs et les arômes traditionnels liés à notre pays, tels que la rose bulgare, les noix, le miel, tandis qu’en Turquie, la variété des délices turcs est proverbiale, les plus populaires étant les notes de fruits, menthe, citron, orange, ainsi que les délices turcs avec des dattes, des pistaches ou des noisettes.
En Turquie, le délice turc est également largement disponible, enveloppé de fruits secs comme l’abricot, ainsi que des variantes avec beaucoup de noix de coco. Un type spécial de délice turc est également connu, avec une couche de crème (crème de lait de bufflonne) entre les couches sucrées et garnie de copeaux de noix de coco.
Photo d’Oleksandr Pidvalnyi :
Publié à l’origine dans The European Times.
