Qu’est-ce qu’une paella et comment la préparer et la cuisiner ?

La paella est un plat traditionnel espagnol originaire de Valence. C’est un plat à base de riz qui peut être préparé avec différents ingrédients, tels que des fruits de mer, de la viande, des légumes ou une combinaison de ceux-ci. La paella est généralement cuite dans une grande casserole peu profonde sur un feu ouvert ou un brûleur à gaz. Le riz absorbe les saveurs du bouillon et des ingrédients, créant un repas délicieux et satisfaisant.

Va voir comment en faire un, mais, d’où vient le mot ?

Étymologie de paëlla

Le mot paella vient de la langue catalane, qui est parlée dans la Communauté valencienne, d’où ce plat est originaire. Cela signifie « poêle à frire » et fait référence à la casserole large et peu profonde utilisée pour cuire le riz et d’autres ingrédients sur un feu ouvert. Le mot paella est dérivé du vieux mot français paelle, qui à son tour vient du mot latin patella, qui signifie «petite casserole» ou «plat».

Certaines personnes prétendent que le mot paella a une origine différente, basée sur la langue arabe parlée par les Maures qui ont gouverné l’Espagne pendant plusieurs siècles. On dit que le mot paella vient du mot arabe baqaayya, qui signifie « restes ». Selon cette théorie, le plat a été créé par les serviteurs des rois maures, qui rapportaient chez eux le riz, le poulet et les légumes que leurs employeurs ne terminaient pas à la fin de leurs repas.

Cependant, cette affirmation n’est pas étayée par des preuves historiques ou une analyse linguistique. Le mot baqaayya n’apparaît dans aucun document arabe d’Espagne, et il ne correspond pas à l’évolution phonétique des mots catalans de l’arabe. De plus, le plat de paella n’a été documenté qu’au XIXe siècle, bien après que les Maures aient quitté l’Espagne. Par conséquent, la plupart des experts semblent convenir que le mot paella vient du mot latin patella, en passant par l’ancien français et le catalan.

Voici quelques étapes pour préparer et cuisiner une paella avec plus de détails

Choisissez vos ingrédients. Il existe de nombreuses variantes de la paella, mais certaines des plus courantes sont la paella de marisco (paella aux fruits de mer), la paella de carne (paella à la viande) et la paella mixta (paella mixte). Vous pouvez également personnaliser votre paella selon vos préférences et la disponibilité des ingrédients.

Certains des ingrédients essentiels sont riz, bouillon, safran, huile d’olive, oignon, ail, sel et paprika. D’autres ingrédients peuvent inclure poulet, lapin, porc, chorizo, crevettes, moules, palourdes, calamars, petits pois, haricots verts, artichauts, tomates, poivrons et quartiers de citron. Il vous faudra environ 4 tasses de riz et 8 tasses de bouillon pour une grande paella qui sert 8 à 10 personnes.

Préparez vos ingrédients. Lavez et coupez les légumes en petits morceaux. Décortiquer et déveiner les crevettes en laissant la queue pour la présentation. Frotter et ébarber les moules et les palourdes sous l’eau courante froide. Jetez ceux qui sont ouverts ou fissurés. Couper la viande en petits morceaux et assaisonner de sel et de poivre. Vous pouvez également faire mariner la viande ou les fruits de mer avec du jus de citron, de l’ail et du persil pour plus de saveur. Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela enlèvera une partie de l’amidon et empêchera le riz de coller ensemble.

Chauffer l’huile dans une grande poêle à paella à feu moyen-vif. Une poêle à paella est une poêle ronde en métal avec deux poignées et un fond légèrement concave qui permet à la chaleur de se répartir uniformément. Si vous n’avez pas de poêle à paella, vous pouvez utiliser une grande poêle ou une rôtissoire à la place. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes. Ajouter le paprika et le safran et remuer pour enrober le mélange d’oignons. Le safran est une épice qui donne à la paella sa couleur jaune et son arôme caractéristiques. C’est cher mais ça vaut le coup pour une paella authentique. Vous pouvez également utiliser le curcuma comme substitut si vous n’avez pas de safran. Ajouter le riz et remuer pour bien l’enrober d’huile et d’épices. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que le riz soit légèrement grillé.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Ne remuez pas le riz pendant ce temps, car cela le rendrait pâteux. Vous pouvez secouer doucement la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur uniformément. Vous pouvez également régler la chaleur au besoin pour vous assurer que le riz cuit à un rythme régulier.

Disposer la viande ou les fruits de mer sur le riz en une seule couche. Couvrir la casserole avec un couvercle ou du papier d’aluminium et cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la viande ou les fruits de mer soient bien cuits et que le riz soit tendre. Vous pouvez également ajouter un peu d’eau si le riz semble trop sec.

Ajouter les légumes sur la viande ou les fruits de mer et cuire encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se fondre et de créer une couche croustillante de riz au fond de la casserole appelée socarrat.

Garnir de quartiers de citron et de persil si désiré.

Dégustez votre paella avec du pain.